Pasta with artichokes

Sabor

Pasta con alcachofas y pesto de perejil

Publicado por el 15/03/2017

    • Tiempo: 30 minutos
    • Dificultad: Media
    • Raciones: 2 porciones

Ingredientes

      • 2 alcachofas
      • Jugo de ½ limón
      • 2 tazas de perejil de hoja plana
      • ¼ taza de piñones tostados
      • ¼ taza de queso parmesano recién rallado
      • 1 diente de ajo machacado
      • 2 cucharadas de aceite de oliva
      • 250 g de pasta en forma de pequeñas conchas
      • Sal y pimienta al gusto

Información nutricional por ración

  • Energía: 789 Kcal
  • Proteínas: 33 g
  • Grasas: 32 g
  • Carbohidratos: 96 g
Preparación:

Paso 1

Corta el tallo de la alcachofa y deséchalo. Dobla las hojas exteriores hasta que queden hacia afuera cerca de la base y descarta varias capas más de hojas de la misma manera hasta que las hojas expuestas sean de color verde pálido en la parte superior y amarillo pálido en la base. Corta la alcachofa por encima del tallo y raspa con una cuchara. Recorta las partes fibrosas de color verde oscuro de la base y los lados de la parte inferior de alcachofa. Colócala en un bol con agua y el jugo de limón, pica la alcachofa restante de la misma manera.

Paso 2

En un procesador de alimentos, haz un puré con el perejil, los piñones, el queso parmesano, el ajo y el aceite hasta que quede suave. Salpimienta al gusto. Reserva en bol grande.

Paso 3

En una olla grande con agua y sal hierve las alcachofas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.Corta las alcachofas en rodajas finas. Reserva ¼ taza del agua de la cocción de las alcachofas.

Paso 4

Al mismo tiempo en otra olla cocina la pasta según las instrucciones.

Paso 5

Agrega la pasta, las alcachofas, y el agua de cocción al pesto, mezclando para cubrir,si es necesario agrega más agua para diluir, y rectifica la sazón.

Paso 6

Sirve caliente con más queso parmesano por encima.

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